Die besten sizilianischen Speisen

Arancine (in einigen Teilen der Insel auch Arancini genannt, wie in Catania) sind eine der kulinarischen Ikonen Siziliens, die weltweit geliebt und bekannt sind. Diese frittierten Reisbällchen oder Kegel haben eine alte Geschichte und eine Tradition, die sie zu Protagonisten vieler festlicher Anlässe macht. 

Arancini (deren Name vom Wort "Orange" stammt und an ihre Form und Farbe erinnert, wenn sie einmal frittiert sind) werden aus Reis hergestellt - normalerweise aus Risottoreis wie Arborio oder Carnaroli - gewürzt mit Safran (der ihnen ihre gelbe Farbe verleiht) und von Hand gefüllt. Die traditionelle Füllung besteht aus Fleischsauce, Erbsen und Caciocavallo- oder Mozzarellakäse, aber es gibt zahlreiche Variationen je nach Ort und kulinarischer Vorstellungskraft: Schinken und Mozzarella, Spinat und Käse, Pilze, um nur einige zu nennen. Nach dem Füllen werden die Arancini geschlossen und zu einer Kugel oder einem Kegel geformt, in verquirltem Ei getaucht und dann paniert. Schließlich werden sie in heißem Öl goldbraun und knusprig frittiert. 

Sie sind ein typisches Gericht, das praktisch überall in Sizilien zu finden ist und oft als Snack am Vormittag oder Vorspeise verzehrt wird. Aufgrund ihrer gehaltvollen Natur können sie jedoch auch ein schnelles Mittagessen sein.

Sfincione (dessen Name von "sfincia" kommt, was im sizilianischen Dialekt Schwamm bedeutet) ist ein weiteres Juwel der Gastronomie von Palermo. Es spiegelt die Einfachheit und den Reichtum typisch sizilianischer Geschmacksrichtungen wider. Auf den ersten Blick mag es einer Pizza ähneln, aber sowohl in der Zubereitung als auch im Geschmack hat Sfincione einzigartige Merkmale.

Die Basis von Sfincione ist ein Teig aus Wasser, Mehl, Hefe und etwas Schmalz. Der Teig wird aufgehen gelassen, bis er eine weiche und schwammige Konsistenz erreicht. Das Unterscheidungsmerkmal von Sfincione liegt in seinem Belag: Eine Sauce aus geschmorten roten Zwiebeln, Tomaten, ungesalzenen Sardellen, Oregano und großzügigem Bestreuen von Caciocavallo, einem typisch sizilianischen Käse. Alles wird gebacken, bis der Teig unten goldbraun und knusprig wird und in der Mitte weich bleibt. Vor dem Backen werden Olivenöl und Semmelbrösel darauf gestreut, was diesem Gericht einen noch authentischeren Geschmack und eine leicht knusprige Textur verleiht.

Wo isst man es? Praktisch überall! Sfincione ist eine der authentischsten Ausdrucksformen der populären Küche von Palermo, die die echten und traditionellen Geschmacksrichtungen der Insel verkörpert.

Stigghiola sind ein weiterer Eckpfeiler des traditionellen Palermo Streetfoods.

Stigghiola stammen aus der gastronomischen Tradition von Palermo und wurden lange Zeit als ein Gericht der Armen betrachtet, da sie die weniger geschätzten Teile des Tieres verwenden. 

Stigghiola besteht aus Lamm-Därmen, die sorgfältig gereinigt und gewaschen werden, dann um Sträuße von Petersilie und Frühlingszwiebel gewickelt werden. Sie werden dann aufgespießt und gegrillt. Beim Garen werden Stigghiola oft mit Salz und manchmal etwas Zitrone gewürzt. Der Grillvorgang verleiht den Stigghiola eine knusprige und leicht rauchige Textur, während das Innere zart und schmackhaft bleibt und das Aroma von Petersilie oder Zwiebel das gesamte Erlebnis abrundet.

Trotz eines Gerichts aus Innereien ist der Geschmack zart und nicht zu stark, was es auch für diejenigen geeignet macht, die diese Spezialität zum ersten Mal probieren. 

Caponata ist eines der berühmtesten Gerichte Siziliens. Trotz ihrer bescheidenen Ursprünge repräsentiert sie die Raffinesse der sizilianischen Küche, gekennzeichnet durch ein einzigartiges Gleichgewicht süßer und herzhafter Aromen. 

Das Herzstück der Caponata ist Aubergine. Dieses Gemüse wird gewürfelt und goldbraun gebraten. Die gebratene Aubergine wird dann mit Tomaten, Zwiebeln, Sellerie, grünen Oliven und Kapern angebraten. Was Caponata wirklich auszeichnet, ist ihre süß-saure Sauce: eine Kombination aus Essig und Zucker (oder manchmal Honig), die am Ende des Kochvorgangs hinzugefügt wird. Diese Sauce verleiht dem Gericht sein charakteristisches kontrastierendes Aroma, wobei süße Noten die Salzigkeit von Oliven und Kapern ausgleichen. 

Es gibt viele Variationen der Caponata in Sizilien, je nach lokalen Traditionen und Einflüssen. Einige Versionen enthalten Paprika, andere Pinienkerne und Rosinen, während andere sogar Schokolade oder, in der Meeresfrüchteversion, Thunfisch oder Schwertfisch enthalten. 

Caponata wird oft kalt oder bei Raumtemperatur serviert und eignet sich daher perfekt für heiße sizilianische Sommertage. Man kann sie als Vorspeise, Beilage oder sogar als Hauptgericht genießen. 

Die Parmigiana di Melanzane ist ein bekanntes Gericht in der sizilianischen kulinarischen Tradition, eine wahre Ikone, die intensive Aromen, Geschichte und Leidenschaft in der Küche vereint. Hergestellt aus saftigen Schichten von Auberginen, Tomatensauce, Mozzarella und geriebenem Käse verkörpert dieses Gericht die warme und einladende Seele der Insel. 

Die Auberginen werden geschnitten, gesalzen und dann zum Entfernen von Bitterstoffen und überschüssigem Wasser ruhen gelassen. Danach werden sie frittiert, bis sie außen knusprig, aber innen noch zart sind. 

Nach diesem Schritt beginnt das Schichten: eine Basis aus Tomatensauce, gefolgt von frittierten Auberginenscheiben, Scheiben von Mozzarella oder Caciocavallo, frischen Basilikumblättern, mehr Tomatensauce und eine großzügige Portion geriebenem Käse, normalerweise Parmesan oder Pecorino. Dieser Vorgang wird wiederholt, bis die Backform voll ist, und dann wird das gesamte Gericht gebacken, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig wird. 

Von der ersten Gabel an bietet die Parmigiana di Melanzane eine außergewöhnliche Harmonie von Aromen und Texturen. Die Süße der Aubergine ergänzt die Fülle der Tomatensauce, den schmelzenden Geschmack von Mozzarella und die herzhaften Noten des geriebenen Käses. Das Ergebnis ist ein wohltuendes Gericht, das sofort die Atmosphäre der festlichen Tische Siziliens hervorruft. 

Die Parmigiana di Melanzane eignet sich perfekt als Hauptgericht, kann aber auch als Vorspeise oder zweiter Gang verwendet werden. In Sizilien wird sie oft zu besonderen Anlässen oder Feiertagen zubereitet oder immer dann, wenn sich die Familie versammelt. 

Pasta alla Norma ist einer der Stars der sizilianischen kulinarischen Tradition und besonders berühmt in der Stadt Catania. Dieses schmackhafte Pastagericht vereint perfekt mediterrane Aromen. 

Das Herz dieses Gerichts sind Auberginen. Sie werden in Scheiben oder Würfel geschnitten und dann in Olivenöl goldbraun gebraten. Nach dem Braten werden die Auberginen beiseite gestellt, und eine einfache Tomatensauce wird zubereitet, gewürzt mit Knoblauch und Basilikum. Die Pasta wird al dente gekocht und dann mit der Sauce angemacht. Anschließend werden die gebratenen Auberginen und eine großzügige Handvoll geriebener Ricotta Salata hinzugefügt – ein typischer sizilianischer Käse mit kräftigem, salzigem Geschmack. 

Die Kombination aus der Süße der Aubergine, der Tomatensauce und dem herzhaften Ricotta Salata schafft eine unvergessliche Balance der Aromen. 

Pasta con le Sarde ist eines der ikonischsten und charakteristischsten Gerichte der sizilianischen Küche – eine perfekte Vereinigung von Meer und Land. In Palermo kreiert, hat diese Delikatesse im Laufe der Jahrhunderte ihre Authentizität und zeitlose Anziehungskraft bewahrt. 

Der wahre Star dieses Gerichts ist die Sardine, ein kleiner, geschmackvoller Fisch, der reichlich in den Gewässern Siziliens vorkommt. Dazu kommt wilder Fenchel mit seinem unverwechselbaren anisartigen Aroma. Wilder Fenchel wächst spontan in Sizilien zwischen Februar und April. Diese beiden Hauptzutaten werden mit einer Sauce aus Zwiebeln, Sardellen, Rosinen, Pinienkernen, Safran und manchmal schwarzem Pfeffer oder Chili kombiniert. Die verwendete Pasta ist normalerweise Spaghetti oder Linguine, aber in einigen Varianten findet man auch die typischeren "bucatini corti". 

Was Pasta con le Sarde zu einem unvergesslichen Gericht macht, ist das überraschende Gleichgewicht: Der kräftige Geschmack der Sardinen kontrastiert mit der Süße der Rosinen und der Knusprigkeit der Pinienkerne, während der wilde Fenchel Frische und Tiefe in das Gericht einbringt.

Sizilianische Auflaufpasta ist mehr als nur ein Gericht; es ist eine kulinarische Feier, ein Festival von Aromen, Farben und Geschmacksrichtungen. Es ist eine Reise durch die Geschichte und Traditionen eines einzigartigen Landes.

Als eines der wesentlichen Sonntags- und Feiertagsgerichte betrachtet, ist es ein Triumph des sizilianischen gastronomischen Erbes, mit Rezepten, die von Generation zu Generation weitergegeben werden. 

Die sizilianische Auflaufpasta zeichnet sich durch ihre Reichhaltigkeit und Komplexität aus. Die Pasta, normalerweise Maccheroni oder Rigatoni, in Palermo jedoch Anelletti, wird zuerst gekocht und dann mit einer reichhaltigen Fleischsauce (oft eine Mischung aus Schweine- und Rindfleisch), bereichert mit Erbsen, gebratener Aubergine und in einigen Versionen hart gekochten Eiern kombiniert. Eine unverwechselbare und wesentliche Zutat ist Provola – ein typischer sizilianischer Käse –, der eine wunderbare Cremigkeit hinzufügt. Ein weiteres Element, das das Gericht aufwertet, ist das Vorhandensein kleiner Fleischbällchen, die zwischen den Schichten Pasta verteilt sind.

Die Zutaten sollten in einer Auflaufform geschichtet werden, wobei sich Pasta mit Sauce, Käse und Fleischbällchen abwechseln. Das gesamte Gericht wird dann großzügig mit geriebenem Pecorino bestreut und im Ofen gebacken, bis die Oberfläche goldbraun und blubbernd ist. 

Die sizilianische Auflaufpasta ist eine Ode an die Tradition. Es ist ein Gericht, das die warme und einladende Seele Siziliens verkörpert: reichhaltig, vielfältig, überraschend und vor allem köstlich. 

Schwertfischröllchen gehören zu den geschätztesten Delikatessen der sizilianischen Küche. Dieses Gericht verkörpert die Traditionen einer Insel, die von den kristallklaren Gewässern des Mittelmeers umgeben ist. 

Die Zubereitung der Schwertfischröllchen beginnt mit dünnen Fischscheiben, die quer geschnitten werden. Diese Scheiben werden dann mit einer Mischung aus Semmelbröseln, Pinienkernen, Rosinen, Petersilie, Knoblauch, Pfeffer und einer Prise Salz gefüllt. Einmal aufgerollt und mit einem Zahnstocher gesichert, werden die Scheiben kurz in einer Pfanne mit Olivenöl angebraten, bis sie goldbraun sind. Einige Variationen beinhalten die Zugabe von frischen Tomaten und Kapern, die dem Gericht eine zusätzliche Frische verleihen. 

Die aromatische, knusprige Füllung passt perfekt zum Schwertfisch. Die Süße der Rosinen und die Knusprigkeit der Pinienkerne verbinden sich harmonisch mit dem köstlichen Fisch und schaffen eine wirklich einzigartige Geschmacksbalance. 

Schwertfischröllchen werden oft zu besonderen Anlässen und während der Feiertage zubereitet und sind zu einem der unumstrittenen Protagonisten der sizilianischen Tische geworden. 

Die sizilianische Fischsuppe zeigt die tiefe Verbindung zwischen Sizilien und seinem Meer. Dieses Rezept malt, wie zarte Tinte auf Leinwand, das Bild einer Insel, auf der kulinarische Tradition auf die Großzügigkeit des Mittelmeers trifft. 

Die sizilianische Fischsuppe ist eine Symphonie der Aromen. Die Basis der Suppe besteht aus angebratenem Knoblauch, Zwiebeln, frischen Tomaten und einem großzügigen Schuss Weißwein. Zu dieser aromatischen Mischung werden verschiedene Fischarten hinzugefügt, oft abhängig von der Verfügbarkeit und der Saison. Drachenkopf, Meeräsche, Tintenfisch, Garnelen, Muscheln und Venusmuscheln sind nur einige der Protagonisten, die Teil dieser köstlichen Suppe sein können. 

Was die sizilianische Fischsuppe so besonders macht, ist ihre Authentizität. Jede Zutat behält ihren unverwechselbaren Geschmack bei, aber wenn sie kombiniert werden, entsteht eine Symphonie der Aromen. Oft wird diese Suppe mit gerösteten Scheiben hausgemachten Brots serviert oder über Pasta wie Spaghetti oder Linguine gegossen, was das Gericht zu einem gehaltvollen ersten Gang macht. 

Sizilianische Fischsuppe zu essen, ist eine Erfahrung, die über Essen hinausgeht; es ist eine herzliche Umarmung von der Insel und ihrem unschätzbaren kulinarischen Erbe. 

Das Wort "Cannolo", auf Sizilianisch "Cannolu", bedeutet wörtlich "kleines Röhrchen". Diese süße Leckerei ist zweifellos eines der bekanntesten und beliebtesten Symbole der sizilianischen Gebäcktradition. 

Die Cannoli bestehen aus zwei Hauptelementen: 

Die Hülle - Ein dünner Teig aus Mehl, Wein, Zucker und Kakao, der um ein Metallrohr ("canna") gewickelt und frittiert wird, bis er knusprig und goldbraun wird. Nach dem Abkühlen behält die Hülle ihre typische röhrenförmige Form bei. 

Die Füllung - Eine reiche und köstliche Creme aus Schafmilchricotta, gesüßt und mit Vanille- oder Orangenschale aromatisiert, oft mit dunklen Schokoladenstückchen oder kandierten Früchten. 

Während das traditionelle Rezept für viele Sizilianer heilig ist, gibt es Variationen. Einige fügen der Füllung kandierte Früchte oder Orangenschale hinzu, während andere die Enden mit gehackten Pistazien verzieren. In einigen Versionen findet sich auch ein Hauch von bitterem Kakao oder Puderzucker.

Eines steht jedoch in jedem Fall fest: Cannoli, mit ihrem perfekten Gleichgewicht zwischen äußerer Knusprigkeit und innerer Cremigkeit, sind die Essenz der sizilianischen Gebäcktradition. 

In einem Land, in dem die Sonne einen Großteil des Jahres intensiv scheint und die Aromen intensiv und großzügig sind, ist Brioche mit Eis eines der beliebtesten Frühstücke und Snacks, nicht nur für Sizilianer, sondern auch für jeden, der diese bezaubernde Insel besucht. 

Anders als die klassische französische Brioche hat die sizilianische eine besondere Form, oft "tuppo" genannt, weil sie an einen kleinen Chignon erinnert. Weich, leicht süß und mit einem zarten Herzen ist sie die perfekte Umgebung für eine Kugel Eis. 

Cremig, reichhaltig und oft mit frischen und lokalen Zutaten wie Bronte-Pistazien, Mandeln, sizilianischen Zitrusfrüchten oder Schokolade aus Modica zubereitet, ist Eis die perfekte Zutat, um die Brioche zu begleiten. 

Obwohl es wie ein schweres Dessert erscheinen mag, wird Brioche mit Eis traditionell zum Frühstück verzehrt, besonders an heißen Sommermorgen. Es ist jedoch auch eine beliebte Wahl für einen Nachmittagssnack. Entlang der Straßen Siziliens, besonders in Eisdielen und Bars, ist es nicht ungewöhnlich, sowohl Einheimische als auch Touristen diese Spezialität genießen zu sehen, vielleicht beim Schlendern oder Sitzen auf einem Platz, um das langsame und genussvolle Tempo der Insel optimal zu nutzen.